Un restaurant marseillais vit d'une clientèle de quartier fidèle et de visiteurs arrivés par le port, la gare ou l'aéroport. Le chiffre d'affaires grimpe au printemps et en été puis se tasse, alors que le loyer et les salaires tombent chaque mois. Après un échange gratuit avec notre conseiller, vous êtes mis en relation avec un seul cabinet d'expertise comptable habitué aux cafés, hôtels et restaurants.
Vieux-Port, croisières et terrasses : un chiffre d'affaires qui suit la saison
Autour du Vieux-Port et de la Joliette, une part des couverts dépend des visiteurs. Marseille se présente comme le premier port de croisière de France, et les paquebots accostent notamment au J4, près de la cathédrale de la Major, d'où les passagers rejoignent le Vieux-Port à pied. L'aéroport Marseille Provence a accueilli 11 281 542 passagers en 2025, dont 70 % sur des lignes internationales, selon la CCI métropolitaine Aix-Marseille-Provence.
Cette fréquentation se prépare en trésorerie, car les mois forts doivent aussi couvrir les charges fixes des semaines calmes. Votre expert-comptable peut bâtir avec vous un budget mois par mois.
Installer une terrasse sur le trottoir suppose une autorisation d'occupation temporaire du domaine public délivrée par la Ville de Marseille. La redevance dépend de la zone où se trouve l'établissement et de la surface accordée, selon des tarifs votés par le conseil municipal.
TVA : 10 %, 20 % et 5,5 % sur une même journée de ventes
Les repas servis sur place relèvent du taux de 10 %, comme les plats préparés pour une consommation immédiate vendus à emporter ou livrés. Les boissons alcooliques restent à 20 %. Quand une formule associe un plat et un verre de vin, son prix doit être ventilé entre les deux taux. Certains produits alimentaires vendus à emporter sans être destinés à une consommation immédiate, comme l'épicerie proposée en complément de la salle, peuvent relever de 5,5 %.
En livraison, les commandes passées par des intermédiaires arrivent sur votre compte nettes de commissions : votre cabinet reconstitue la vente complète et enregistre la commission en charge.
Caisse, pourboires et équipe saisonnière
Si vous êtes assujetti à la TVA et que vous encaissez des particuliers avec un logiciel ou un système de caisse, celui-ci doit être sécurisé. La loi de finances pour 2026 a rétabli la possibilité de justifier cette conformité par une attestation individuelle de l'éditeur, à côté du certificat délivré par un organisme accrédité.
Prolongée par la loi de finances pour 2026, l'exonération sociale et fiscale des pourboires remis aux salariés en contact avec la clientèle court jusqu'au 31 décembre 2028, pour les mois où leur rémunération ne dépasse pas 1,6 Smic. Les pourboires réglés par carte puis redistribués doivent être tracés à part.
L'été, les extras et contrats courts se multiplient, et la paie doit intégrer l'avantage en nature repas.
Ce que votre expert-comptable doit faire pour un restaurant marseillais
La micro-entreprise reste ouverte jusqu'à 203 100 € de chiffre d'affaires hors taxes pour les ventes à consommer sur place, seuil fixé pour 2026 à 2028. Avec des achats et des salaires élevés, l'abattement de 71 % se compare au bénéfice réel.
- Rapprocher les tickets Z, les remises de carte bancaire, les titres-restaurant et les virements des sites de livraison.
- Contrôler la ventilation des ventes par taux avant chaque déclaration de TVA.
- Suivre mois par mois le coût matière et la masse salariale en pourcentage du chiffre d'affaires.
- Organiser l'inventaire des stocks et choisir une date de clôture qui tombe après la haute saison.
- Vous préparer à la facturation électronique : réception obligatoire pour toute entreprise depuis le 1er septembre 2026, émission prévue le 1er septembre 2027 pour les PME et microentreprises.
Les questions à poser au cabinet
- Quelle part de votre clientèle est composée de cafés, hôtels et restaurants des Bouches-du-Rhône ?
- Comment rapprochez-vous mes tickets Z, mes remises de carte bancaire et les versements des sites de livraison ?
- Pouvez-vous me proposer une date de clôture placée après la haute saison ?
- Gérez-vous la paie des extras et des saisonniers, avec l'avantage en nature repas ?
- Comment m'accompagnez-vous pour recevoir puis émettre des factures électroniques ?
Pas le temps de comparer ? Un conseiller fait le point sur votre activité et vous présente un seul cabinet qui connaît votre métier. Parler à un conseiller
