Autour du Port-Vieux et le long des plages, un restaurant ciotaden sert des habitants à l'année et une clientèle de passage qui grossit à la belle saison. Les recettes suivent ce calendrier, alors que le bail, les emprunts et une partie des salaires reviennent chaque mois. Un premier échange sans frais avec notre conseiller débouche sur la présentation d'un seul cabinet d'expertise comptable rompu à la restauration. Notre service ne tient lui-même aucune comptabilité.
Une ville dont la clientèle change avec les mois
L'Insee recense 38 477 habitants à La Ciotat en 2023. Cette année-là, les résidences secondaires et logements occasionnels formaient 18 % du parc de logements de la commune. Au 1er janvier 2026, l'institut y dénombrait 11 hôtels totalisant 421 chambres, ainsi que 3 campings offrant 637 emplacements.
Ces données annoncent des étés très remplis et des hivers où la salle vit surtout des Ciotadens. Votre expert-comptable en tire un plan de trésorerie mensuel : mettre de côté pendant la haute saison et caler les travaux de salle ou de cuisine sur les mois calmes.
Terrasse sur le domaine public : une autorisation attachée à l'exploitant
Tables et chaises posées sur un trottoir ou une place exigent une AOT, autorisation temporaire d'occupation du domaine public, à solliciter auprès de la mairie. À La Ciotat, le service chargé de l'occupation du domaine public est installé au rond-point des Messageries Maritimes. La fiche pratique relayée par le site de la Ville précise que cette autorisation ne se transmet pas avec le fonds de commerce.
Avant de racheter un établissement, demandez donc à votre cabinet de vérifier que le prix du fonds ne rémunère pas une terrasse que le nouvel exploitant devra redemander. La redevance d'occupation, une fois l'autorisation accordée, s'inscrit dans le budget de l'année.
TVA, pourboires et caisse : les points à contrôler
Vos repas consommés sur place sont taxés à 10 %, comme les plats préparés vendus à emporter lorsqu'ils sont destinés à une consommation immédiate. Les boissons alcooliques relèvent du taux de 20 %. Une boisson sans alcool vendue à emporter dans un emballage qui permet de la conserver peut relever de 5,5 %. Pour une formule associant un plat et un verre de rosé, le prix se partage entre le taux de 10 % et celui de 20 %.
Grâce à la loi de finances pour 2026, les pourboires reversés aux salariés au contact de la clientèle échappent à l'impôt sur le revenu comme aux cotisations sociales jusqu'au 31 décembre 2028, si leur rémunération du mois ne dépasse pas 1,6 Smic. Encaissés par carte, ces pourboires apparaissent à part dans vos comptes jusqu'au reversement.
Assujetti à la TVA et encaissant des particuliers, vous devez enregistrer vos ventes dans une caisse sécurisée. Depuis le budget 2026, l'attestation individuelle fournie par l'éditeur est de nouveau acceptée comme justificatif, en alternative au certificat d'un organisme accrédité.
Le suivi à attendre de votre expert-comptable
En micro-entreprise, un restaurant peut encaisser jusqu'à 203 100 € de recettes annuelles hors taxes entre 2026 et 2028, et son bénéfice imposable se calcule après un abattement de 71 %. Quand denrées et salaires absorbent une large part des recettes, le régime réel peut refléter plus fidèlement votre bénéfice : votre cabinet chiffre les deux options avant que vous tranchiez.
- Réconcilier chaque mois les clôtures de caisse, les encaissements par carte et les titres-restaurant.
- Suivre le coût matière rapporté aux ventes avant chaque été.
- Préparer les contrats saisonniers, la paie des extras et les repas fournis au personnel.
- Placer la date de clôture de façon à réaliser l'inventaire une fois la saison terminée.
- Recevoir au format électronique les factures de vos fournisseurs, comme la loi l'exige depuis le 1er septembre 2026, et préparer vos propres émissions attendues le 1er septembre 2027.
Les questions à poser au cabinet
- Suivez-vous déjà des restaurants du littoral dont l'activité est aussi saisonnière que la mienne ?
- Comment répartissez-vous le prix de mes formules entre les taux de 10 % et de 20 % ?
- Pouvez-vous me construire un plan de trésorerie mensuel qui couvre l'hiver ?
- Qui établit la paie de mes saisonniers et le suivi des pourboires reversés ?
- Si je rachète un fonds avec terrasse, quels points vérifiez-vous avant la signature ?
Pas le temps de comparer ? Un conseiller fait le point sur votre activité et vous présente un seul cabinet qui connaît votre métier. Parler à un conseiller
